最爱吃鱼生的顺德人
几乎一半都感染了寄生虫！
都市人感染寄生虫，大多是因为吃“生”。如今，生食的潮流正从局部地区走向全国。但是，越追求极致的生猛爽嫩，越容易染病。1顺德鱼生顺德鱼生，近年成了“网红”。大火的美食纪录片《舌尖上的中国》《风味人间》等，无一不对其隆重推介——一条鱼从水里捞起来，立即放血，去鳞剔骨，片成薄片，晶莹剔透。吃时，把姜葱丝、蒜白、洋葱丝、香油香醋等配料，与鱼生片拌在一起。鱼肉鲜甜滑嫩，姜葱脆爽冲鼻，香辣酸鲜在口中迸发。图源：壹图网但是，根据第二次全国人体重要寄生虫病现状调查，我国感染肝吸虫的患者有一千多万，广东患者就占了一半，其中大部分都是顺德人。还有统计显示，顺德人的肝吸虫感染率，高达50.74%。就是说，一半顺德人都感染了！2潮汕生腌广东潮汕人最爱生腌虾蟹血蚶，觉得太美味，吃一次就上瘾，将其称为“潮汕毒药”。图源：壹图网拿生腌蟹来说。在新鲜螃蟹上均匀撒上粗盐，腌制半天，洗去多余盐粒，去掉螃蟹壳及腮肺，再倒入葱蒜椒、酱醋等制成的料汁里。腌制半小时，即可端上桌。蟹膏橙红，犹如果冻，蟹肉雪白绵密，几乎入口即化，浓郁蟹香缠绕在唇舌间。但潮汕人可能得一个病：肺吸虫。3牛肉、羊肉火锅潮汕牛肉火锅店、北京涮羊肉店，在全国开得越来越多。据说，不管牛肉羊肉，涮的时间太长，都是大忌。肉一“老”，就不好吃了。有人便默默数着，“七上八下”，一看到肉片变色，便迫不及待地蘸蘸料，放入口里。图源：壹图网但在年，厦门有个小伙子就因为吃牛肉火锅时，只涮烫几秒钟，身体里长了一条牛肉绦虫，长达5米！常吃生鲜也没事？那是障眼法
常吃生鲜的人，往往彼此壮胆：吃了这么多年，不也没事吗？怕什么！但很可能，危机已经潜伏在身体里，只是你没感觉。对淡水鱼虾里最常见的肝吸虫，余新炳教授有深入研究，曾带领团队完成了肝吸虫的全基因组测序。肝吸虫与人类共同生活了那么多年，人类的免疫系统多多少少对其有些“麻木”，不一定会产生激烈的免疫反应。图源：壹图网哪怕感染了肝吸虫，早期往往没有明显症状，一般只是肝痛，很像肝炎。肝吸虫进入人体后存活长达二三十年。而我国，偏偏又是乙肝大国，且肝吸虫的感染区域，又恰恰跟乙型肝炎的流行区有很大重合。很多人便以为，肝痛都是乙肝引起的，一味使用乙肝抗病毒药物。感染肝吸虫，如果不及时治疗，肝吸虫可引起肝纤维化、肝硬化，甚至肝胆管癌。余教授还补充道，除了肝吸虫外，许多寄生虫潜伏在人体内，叫“低密度寄生”，不会引起明显症状，难以发现，一旦人体处于免疫力低下的状态，比如年纪大了、生病了，寄生虫便借机大量繁殖。葱姜蒜、酱醋、芥末
统统杀不死寄生虫
吃顺德鱼生感染肝吸虫，道理不难懂——用的都是草鱼等淡水鱼，寄生虫风险很高。为何还要吃？一来自然是美味诱惑；二来，很多人也会自我安慰：那么多配料，都是香辣冲鼻的，即便有虫子，也会被杀死。这可真是天大的误会。“不管是酱油、醋、芥末，还是葱姜蒜、辣椒、香菜等调味料，都不能杀死鱼生里面的寄生虫。”张健珍主任说。实验发现，将有肝吸虫囊蚴的鱼生分别放进同等量的芥末、酱油、醋、酒，以及大蒜泥中浸泡，两个小时后，肝吸虫囊蚴仍然存活。更别说，普通人吃鱼生的时候，只是轻轻蘸一下，对虫子来说，就像泡个澡。酒都淹不死。比起江浙的醉虾醉蟹，潮汕生腌的制作时间更短，料汁也更“柔和”，酒的成分少了许多。可想而知，这样的腌制，对寄生虫完全没什么杀伤力。还是熟食吧！
最保险的防虫大法是——煮熟煮透。除了海鲜，“米猪肉”里有猪肉绦虫，很多人都知道，但对牛羊肉，则容易掉以轻心。其实，牛羊肉同样可能有绦虫。没煮熟透就吃，或吃五分熟、七分熟，都有感染寄生虫的风险。所以，吃火锅，多涮一会吧！图源：壹图网只要有吃淡水鱼生、生虾蟹的习惯，不管有无症状，医院检查。不建议自行购买驱虫药，一定要在专科医生指导下服用。否则，服用的药量不够、天数不够，可能杀不死寄生虫；服用量太多，又可能会引发严重不良反应。张健珍主任还强调，在驱虫之前，要先做脑部CT和眼底检查，排除脑囊虫和眼囊虫。如果患者在有脑囊虫或眼囊虫的情况下吃了驱虫药，囊虫会死在人的大脑或眼睛里，然后释放出某些代谢产物，很可能会导致脑水肿、眼睛失明等严重问题。指导专家
余新炳
中山大学中山医学院寄生虫学教授、博士生导师，中山大学中山医学院寄生虫研究所所长，国家卫健委疾病控制专家委员会血吸虫和寄生虫病分委会副主任，广东省健康科普联盟主席
张健珍
医院肝病科主任医师
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