戴宝柱（沿边智库首席研究员、吉林省功能食品协会顾问、专家组专家、吉林省老科技工作者协会理事、延边州健康管理协会会长、延边州老科技工作者协会副会长兼健康咨询分会会长）
黄花菜，不但在于它高雅、清香、秀丽，给人以美的感受，而且自古以来就是一种药食珍品。黄花菜性凉味甘，能健脑、抗衰、解忧、利水、凉血，宽胸膈。据《本草纲目》载：黄花菜除解通淋，止渴消烦，令人心平气和，免于忧郁。又据《本草图经》载：“黄花菜安五脏、利心志、明目疗愁”。
现代医学研究证明，黄花菜具有较好的健脑、益智，抗衰老功能。日本医学家把它列为八种健脑食品之首，故它又名“健脑菜”。最新研究，发现黄花菜有降低血清胆固醇的良好作用，对防止脑溢血、心脏病、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症十分有益。近年来还发现萱草根具有抗结核和治疗血吸虫病的作用。
黄花菜采集，未开花最好，已经开放的花也可食用，味道特别鲜美。但必须用开水氽烫，炒熟，否则容易中毒。鲜花中含有一种秋水仙碱的物质，可引起头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。秋水仙碱在高温情况下容易分解消除毒性，在60℃情况下，毒性减弱，在℃高温下就可以消除毒性。晒干后，秋水仙碱即被破坏。干黄花菜食用时用水泡开后，配蛋、肉、豆腐做各种炒菜、炖菜或汤。北方吃打卤面、炒家常菜如木须肉、素什锦等都极佳。
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